Suflé de queso

Preparación: 20 minutos
Cocción: 20-35 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 45 g de mantequilla
• 45 g de harina
• 225 ml de leche
• Sal y pimienta negra recién molida
• 125 g de queso Cheddar maduro rallado
• 1/2  cucharadita de mostaza de Dijon
• 5 huevos grandes, separados
• 1 cucharadita de queso parmesano rallado

1. Derretir la mantequilla en una cazuela pequeña, añadir y remover la harina hasta que quede suave y cocinar a fuego medio durante 1 minuto. Incorporar y batir la leche hasta que se integre. A continuación, llevar a ebullición revolviendo constantemente hasta que espese y suavice. Retirar la cazuela del fuego, sazonar al gusto con sal y pimienta y agregar el queso y la mostaza.
2. Poco a poco añadir 4 yemas de huevo al queso y guardar la yema restante para otra receta.
3. Calentar el horno previamente a 190 º C. En un tazón grande, batir todas las claras de huevo hasta que lleguen a punto de nieve. Añadir 1 cucharada de las claras de huevo a la mezcla de queso para suavizarla. Incorporar el resto con una cuchara grande de metal. Poner la mezcla en una cazuela de suflé para horno de 1,2 l de capacidad y espolvorear el queso parmesano por encima. Colocar la fuente en el horno y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el suflé suba y se dore.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN:

Servir el suflé en el momento.