Huevos benedictine

Fácil
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 4 panecillos (tipo molletes
• Mantequilla, para untar

Para la salsa holandesa

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 yemas de huevo
• 115 g de mantequilla derretida
• Sal y pimienta negra recién molida
• Zumo de 1/2 limón

1. En primer ligar hacer la salsa holandesa. Calentar el vinagre en una cazuela pequeña y dejar que haga burbujas hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, añadir 2  cucharadas de agua y, a continuación, mezclar con las yemas de huevo añadiendolas de una en una.
2. Volver a colocar la cazuela a fuego muy bajo y batir constantemente hasta  que la mezcla esté espesa y ligera. Retirar  del fuego y batir poco a poco con la mantequilla derretida. Sazonar al gusto con sal  y pimienta e incorporar el zumo de limón.
3. Echar los huevos en una cacerola con agua  hirviendo con una profundidad de unos 5 centimetros, durante 1 minuto. Luego retirar y dejar que los huevos reposen en el agua caliente exactamente 6 minutos. Retirar los huevos con una espumadera y escurrir sobre el papel de cocina.
4. Tostar los panecillos coratados por la mitad.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN

Untar con mantequilla cada mitad de los panecilllos y colocar 2 en cada plato. Cubrir cada mitad con un huevo escalfado y cubrir con una cucharada de salsa holandesa.