Risotto de bacalao ahumado

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 60 g de mantequilla sin sal
• 1 cabolla, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 200 g de arroz de grano corto
• 150 ml de sidra deca
• 1 l de caldo de pollo
• 150 g de filete de bacalao ahumado sin teñir, sin piel y picado
• 50 g de hojas de espinaca
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 60 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta recién molida
• 4 cucharadas de nata.

1. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el apio y freír a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Añadir el arroz y cocinar durante unos minutos revolviendo hasta que esté brillante. Añadir la sidra y dejar que haga burbujas hasta que se empape el arroz. Empezar a incorporar el caldo, un cacillo cada vez, para que el arroz absorba bien el líquido antes de añadir más.
2. Cuando el arroz esté casi cocida, en los últimos 15 minutos, agregar el bacalao y el cacillo de caldo que queda. Cocinar hasta que el caldo se haya absorbido. Añadir las espinacas y la ralladura de limón. Cuando las espinacas estén blandas, incorporar el jugo del limón, el queso parmesano, el resto de la mantequilla cortada en pequeñas virutas y la nata. Probar y sazonar al gusto.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN:

Colocar el risotto en platos calientes y servir de inmediato.