Huevos benedictine

Fácil
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 8 huevos
• 4 panecillos (tipo molletes
• Mantequilla, para untar

Para la salsa holandesa

• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 4 yemas de huevo
• 115 g de mantequilla derretida
• Sal y pimienta negra recién molida
• Zumo de 1/2 limón

1. En primer ligar hacer la salsa holandesa. Calentar el vinagre en una cazuela pequeña y dejar que haga burbujas hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego, añadir 2  cucharadas de agua y, a continuación, mezclar con las yemas de huevo añadiendolas de una en una.
2. Volver a colocar la cazuela a fuego muy bajo y batir constantemente hasta  que la mezcla esté espesa y ligera. Retirar  del fuego y batir poco a poco con la mantequilla derretida. Sazonar al gusto con sal  y pimienta e incorporar el zumo de limón.
3. Echar los huevos en una cacerola con agua  hirviendo con una profundidad de unos 5 centimetros, durante 1 minuto. Luego retirar y dejar que los huevos reposen en el agua caliente exactamente 6 minutos. Retirar los huevos con una espumadera y escurrir sobre el papel de cocina.
4. Tostar los panecillos coratados por la mitad.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN

Untar con mantequilla cada mitad de los panecilllos y colocar 2 en cada plato. Cubrir cada mitad con un huevo escalfado y cubrir con una cucharada de salsa holandesa.

Crema de guisantes y menta con jamón serrano

Preparación: 10 minutos
Cocción: 15 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 lonchas de jamón serrano
• 600 ml de caldo de pollo
• 8 hojas de menta
• 540 g de guisantes congelados
• 100 ml de nata fresca
• Sal y pimienta negra recién molida

1. Calentar el aceite en una sartén grande y freír el jamón hasta que esté  crujiente. Retirar la satén, escurrir el exceso de grasa del jamón  en papel de cocina y desmenuzarlo en trozos pequeños. Reservar. Limpiar la satén con papel de cocina.
2. A la vez, calentar el caldo en la sartén limpia y agregar la menta y los gisantes. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. Colar y reservar el caldo.
3. Colocar los guisantes, la menta y la mitad del caldo en una batidora. Añadir 60 ml de nata fresca y mezclar hasta obtener una pasta suave, agregando gradualmente el caldo restante a la batidora. Volver a colocar en la sartén, con un poco más de caldo si se prefiere una sopa más fina. Sazonar al gusto. Volver a calentar sin dejar que hierva.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN

Servir en platos soperos calientes y decorarlos con una espiral de nata fresca y el jamón.

Vichyssoise con palitos de crudités

Fácil y económico

Preparación: 40 minutos

Para 6 comensales

INGREDIENTES:

• 2 puerros
• 2 cebollas
• 1 patata grande
• 3/4 l de caldo de ave
• 1 y 1/2 dl de nata
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta molida

Para los crudités

• 1 zanahoria
• 2 ramas de apio...

1. Retirar la parte verde de los puerros y laver y trocear la blanca. Pelar y picar las cebollas. Pelar y partir en trozos pequeños la patata.
2. Poner aceite de oliva en una cacerola y añadir los puerros y las cebollas. Tapar y cocer durante 10 minutos, removiendo suavemente y sin dejar que se doren.
3. Agregar la patata y el caldo. Llevar a punto de ebullición y cocer a fuego lento durante 40 minutos. Salpimentar. Retirar y pasar todo por una túrmix hasta que quede bien triturado.
4. Mientras, cortar la zanahoria en espirales. Lavar las ramas de apio, retirar las hebras y cortar  en tiras. Reservar las verduras en agua con hielo.
5. Una vez fría la sopa, añadir la nata, remover y servir en copas decoradas con las crudités.

ESPERO QUE OS GUSTE...

Crema de guisantes y menta con jamón serrano

Preparación: 10 minutos

Cocción:15 minutos

Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 lonchas de jamón serrano
• 600 ml de caldo de pollo
• 8 hojas de menta
• 540 g de guisantes congelados
• 100 ml de nata fresca
• Sal y pimienta negra recién molida.

1. Calentar el aceite en una sartén grande y freír el jamón hasta que esté crujiente. Retirar la sartén, escurrir el exceso de grasa del jamón en papel de cocina y desmenuzarlo en trozos pequeños. Reservar. Limpiar la sartén con papel de cocina.
2. A la vez, calentar el caldo en la sartén limpia y agregar la menta y los guisantes. Tapar y dejar hervir durante 5 minutos. Colar y reservar en caldo.
3. Colocar los guisantes, la menta y la mitad del caldo en una batidora. Añadir 60 ml de nata fresca y mezclar hasta obtener una pasta suave, agregando gradualmente el caldo restante a la batidora. Volver a colocar en la sartén, con un poco más de caldo si se prefiere una sopa más fina. Sazonar al gusto. Volver a calentar sin dejar que hierva.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN: 

Servir en platos soperos calientes y decorarlos con una espiral de nata y jamón fresca.

Risotto de bacalao ahumado

Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 60 g de mantequilla sin sal
• 1 cabolla, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 200 g de arroz de grano corto
• 150 ml de sidra deca
• 1 l de caldo de pollo
• 150 g de filete de bacalao ahumado sin teñir, sin piel y picado
• 50 g de hojas de espinaca
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 60 g de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta recién molida
• 4 cucharadas de nata.

1. Calentar el aceite y la mitad de la mantequilla en una cacerola grande. Agregar la cebolla y el apio y freír a fuego medio durante 5 minutos, hasta que estén tiernos pero no dorados. Añadir el arroz y cocinar durante unos minutos revolviendo hasta que esté brillante. Añadir la sidra y dejar que haga burbujas hasta que se empape el arroz. Empezar a incorporar el caldo, un cacillo cada vez, para que el arroz absorba bien el líquido antes de añadir más.
2. Cuando el arroz esté casi cocida, en los últimos 15 minutos, agregar el bacalao y el cacillo de caldo que queda. Cocinar hasta que el caldo se haya absorbido. Añadir las espinacas y la ralladura de limón. Cuando las espinacas estén blandas, incorporar el jugo del limón, el queso parmesano, el resto de la mantequilla cortada en pequeñas virutas y la nata. Probar y sazonar al gusto.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN:

Colocar el risotto en platos calientes y servir de inmediato.

Suflé de queso

Preparación: 20 minutos
Cocción: 20-35 minutos
Para 4 comensales

INGREDIENTES:

• 45 g de mantequilla
• 45 g de harina
• 225 ml de leche
• Sal y pimienta negra recién molida
• 125 g de queso Cheddar maduro rallado
• 1/2  cucharadita de mostaza de Dijon
• 5 huevos grandes, separados
• 1 cucharadita de queso parmesano rallado

1. Derretir la mantequilla en una cazuela pequeña, añadir y remover la harina hasta que quede suave y cocinar a fuego medio durante 1 minuto. Incorporar y batir la leche hasta que se integre. A continuación, llevar a ebullición revolviendo constantemente hasta que espese y suavice. Retirar la cazuela del fuego, sazonar al gusto con sal y pimienta y agregar el queso y la mostaza.
2. Poco a poco añadir 4 yemas de huevo al queso y guardar la yema restante para otra receta.
3. Calentar el horno previamente a 190 º C. En un tazón grande, batir todas las claras de huevo hasta que lleguen a punto de nieve. Añadir 1 cucharada de las claras de huevo a la mezcla de queso para suavizarla. Incorporar el resto con una cuchara grande de metal. Poner la mezcla en una cazuela de suflé para horno de 1,2 l de capacidad y espolvorear el queso parmesano por encima. Colocar la fuente en el horno y hornear durante 25-30 minutos, o hasta que el suflé suba y se dore.

CONSEJO PROFESIONAL PARA LA PRESENTACIÓN:

Servir el suflé en el momento.

Guacamole con nachos

Para 6 comensales

INGREDIENTES:

• 2 aguacates maduros
• 1/2 cebolla pequeña
• Zumo de 1/2  limon
• Cilantro fresco, 15 o 20 hojas (depende del gusto)
• Tabasco
• Salsa perrins
• 1/2 tomate picado y pelado
• Sal 
• 1 bolsa de nachos

1. Machacar la carne del aguacate con un tenedor hasta que quede muy lisito.
2. Picar el resto de los ingredientes hasta que tenga la textura de un puré. Añadir tabasco, Perrins y sal al gusto
3. Poner el guacamole en un bol y comérselo con los nachos.
4. También se puede añadir un poco de manzana rallada a última hora, pero entonces no tendrías que poner tomate.

ESPERO QUE OS GUSTE...

Crema de Calabaza y Citronela con cieiras

Plato para 4 comensales

INGREDIENTES:
Para la infusión de citronela:

• 1 del de nata al 35% MG
• 2 citronelas

Para la crema de calabaza:

• 450 g de calabaza limpia
• 60 g de cebolleta limpia
• 4 dl de caldo de verduras
• 125 g de mantequilla
• Sal y Pimienta

Para las vieiras:

• 4 piezas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la presentación: 

• Brotes de perifolla
• Cebollino
• Rúcula

1. Cortar la citronela en juliana fina. Poner en un cazo la nata y la citronela, Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo, lo justo para que se mantenga la nata a 90ºC. Cocer suavemente durante 10 y 15 minutos y tapar con film transparente. Retirar del fuego y dejar infusionar. Colar y reservar.
2. Corar la calabazaen dados de 1cm. Hornerar o cocer con 100 g de mantequilla. Añadir sal y pimienta. Reservar unos dados para la presentación. Mientras, saltear la cebolleta picada junto con el resto de la mantequilla. Cuando la calabaza esté cocida y tenga un bonito color dorado, agregarla a la sartén de la cebolleta.
3. Añadir la infusión de nata con citronela y el caldo de verduras. Cocer durante 10 o 15 minutos a fuego medio. Triturar finamente en un robot de cocina.
4. Limpiar y salpimentar las vieiras. Asarlas en una sartén antiadherente durante no más de 30 segundos por cada lado para conseguir un color dorado.
5. Calentar la crema de calabaza sin superar los 90ºC. Saltear ligeramente las vieras hasta que tengan un bonito color dorado. Partir cada pieza de vieira en 4 partes iguales y colocarla en la base de un planto hondo. Colocar unos dados de calabaza horneados (2-3 piezas por ración). Acabar con brotes de perifollo, cebollino y rúcula. Servir en un recipiente aparte la crema de calabaza.

CONSEJO PROFESIONAL: 

Se puede añadir a la crema cualquier tipo de picatoste de pan. Una finísima ralladura la piel de naranja aporta complejidad y aromas muy interesantes.

Gazpacho

Para 10 personas

INGREDIENTES:

• 2 kg de tomates (más o menos 10 tomates)
• 1/2 pepino
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla pequeña
• 1/2 diente de ajo (opcional)
• 1 vasito de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• Sal

1. Lavar todos los ingredientes y cortar en trozos gordos y junto con el aceite de oliva batir muy bien en la batidora, casi 10 minutos.
2. Añadir el vinagre y la sal y volver a batir hasta que se mezcle bien (si te gusta puedes echar también comino)
3. Pasar por el chino fino y dejar que se enfríe en la nevera mucho tiempo.
4. Servir con un poco de hielo acompañado de la guarnición de huevo duro picado pasándolo por un tamiz o colador.

A DISFRUTAR...

Tabouleh

Para 6 personas

INGREDIENTES:

• 1 paquete de cous cous de 500 g
• 5 tomates de rama
• 1/2 pepino pelado
• 1/2 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 10 ramas de hierbabuena
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• Sal

1. Poner el cous cous en una esaladera grande en seco e ir echando todos los ingredientes picados a mano: el tomate, el pepino, el pimiento, la cebolla, la hierbabuena y el perejil. Aliñar con el aceite, el vinagre, el limón y la sal, remover muy bien con las manos y probar de sal.
2. Dejar que repose durante más o menos una hora para que el cous cous vaya absorbiendo el agua de todos los ingredientes y de ponga tierno.
3. Volver a probar y a aliñar al gusto. Y ya está lista.

Y A DISFRUTAR...

Pasta integral con calabacines dorados y parmesano

Para 4 personas

INGREDIENTES: 

• 2 calabacines cortados muy finos con una mandolina.
• 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
• 500 g de pasta integral.
• 100 g de queso parmesano rallado
• Sal
• Pimienta

1. Sofreíar el calabacín durante 25 minutos con 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente hasta que esté tostadito, removiendo bien con una espátula.
2. Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir y mezclar con los calabacines calientes, añadiendo un chorro de aceite de oliva virgen, sal, pimienta y parmesano rallado en el momento.

A DISFRUTAR...

Patatas a la crema

Para 10 personas

INGREDIENTES:

• 1 pirex grande
• 1 l de nata
• 1/2 kg de patatas
• 50 g de mantequilla
• 1 pizca de sal
• Pimienta recién molida
• 75 g de queso Parmesano o Gruyère

1. Pelar y laminar finamente las patatas como para tortilla, mejor con la ayuda de una mandolina y ponerlas en el pirex llenando hasta 3/4 partes de su altura.
2. Aparte, poner en un bol la nata, sal, pimienta, y el queso rallado muy frío.
3. Mezclar todo, verter esta mezcla sobre las patatas y poner la mantequilla en trocitos por encima.
4. Meter al horno a 150ºC durante una hora y media.

A DISFRUTAR...